A hajdina sokoldalú és tápláló étel, amelyet évszázadok óta fogyasztanak. Egészségügyi előnyei ősidők óta ismertek.
A hajdinát ma már a világ minden táján termesztik és fogyasztják. A hajdina egy gluténmentes gabona, amely gazdag fehérjében, rostban és ásványi anyagokban – pl. magnézium, cink és foszfor -így értékes kiegészítője minden egészséges étrendnek. Amellett, hogy kiváló táplálékforrás, a hajdina potenciális egészségügyi előnyeiről is ismert. Kutatások kimutatták, hogy segíthet csökkenteni a koleszterinszintet és javítani a szív egészségét. Ennek az az oka, hogy a hajdina flavonoidoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a vegyületek segíthetnek csökkenteni a gyulladást a szervezetben, és megvédhetik az oxidatív stressztől, ami hozzájárulhat a krónikus betegségek, mint a szívbetegség, a rák és a cukorbetegség kialakulásához. Ezenkívül a hajdina alacsony glikémiás indexű, tehát hogy nem okoz gyors vércukorszint-emelkedést, így kiváló választás cukorbetegek számára. Magas rosttartalmának köszönhetően segíthet a testsúly kezelésében is, mivel tovább tart a jóllakottság érzése, ezáltal csökkenti a túlevés kockázatát.
A hajdina többféleképpen felhasználható a konyhában. Felfőzhető és köretként tálalható, sütéshez lisztbe őrölve, vagy akár is rizs helyettesítésére használható. A hajdina tészta, más néven soba tészta, a japán konyha kedvelt étele, melegen vagy hidegen is fogyasztható. A hajdina palacsinta is népszerű reggeli lehetőség, különösen azok számára, akik gluténmentes étrendet tartanak.
Az alábbiakban egy ízletes, őrségi hajdinaleves receptet osztunk meg, mely a vargányával kiegészülve finom és laktató őszi étel.
Tejfölös hajdinás vargányaleves
Hozzávalók: 1 marék szárított vargánya vagy 1 marék nyers vargánya, 1 bögre hajdinakása, 3 szál sárgarépa. 3 szál petrezselyem, diónyi zeller, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 babérlevél, 2-3 szem egész bors, 2-3 szál tárkony vagy ½ mokkáskanál szárított tárkony, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 szál lestyánlevél vagy 1-2 szál zellerlevél, 1 evőkanál zsír, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, só.
A zsíron megpirítjuk a zöldségeket, hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, fűszereket (szárított tárkony és a fél csokor petrezselyemzöld kivételével), és felengedjük 1,5 liter vízzel. A megmosott, nyers vargányát beletesszük, a szárított vargányát kicsit leöblítjük, úgy tesszük a levesbe. 15 perc főzést követően hozzáadjuk az előzőleg megmosott és 3-4 órát áztatott hajdinát.10-12 percig főzzük, és hozzáadjuk a tejfölös habarást, tárkonyt, ½ csokor apróra vágott petrezselyem zöldet, még 1-2 percig főzzük. A lestyánlevelet, zellerlevelet kivesszük.
(Recept: Gaál Zsuzsanna: Az őrségi konyha kincsei, képek: Canva)
Test test test
