Sokan úgy vélik, ha penészt találnak a hűtőszekrényben tartott sajton, elegendő levágni a pnészes részt, és a többi nyugodtan fogyasztható. Nos, ez igaz is, meg nem is.
A penész és a sajt fontos kapcsolatban áll, amely jóval azelőtt kezdődik, hogy a boltok polcaira kerülne, de az alkalmi sajtfogyasztó számára bonyolult lehet megérteni. A penész szerepet játszik a sajtkészítésben, de nem mindig látható. Néhány penész, amit szabad szemmel is láthatunk a sajton biztonságosan fogyasztható, míg másokat a legjobb elkerülni.
Minden sajt különböző láthatatlan és látható mikrobák hatására érlelődik, beleértve a penészgombákat, gombákat, élesztőgombákat és még sok mást. Tehát, ha valaki teljesen penészmentes terméket keres, az nem valószínű, hogy sikerülni fog.
Ennek ellenére zavaró lehet, ha penészes foltok jelennek meg a sajton, különösen, ha nem voltak ott, amikor megvásároltuk. Az, hogy hogyan kell kezelni ezeket az eseteket, attól függ, hogy milyen típusú sajttal van dolgunk.
Egyes sajtfajták természetesen penészes megjelenésűek. A gorgonzola ékének kék vénái vagy a brie fehér héja példák a penészre.
A penész gyakran segít a sajt egyedi ízének és jellemzőinek fejlesztésében. Ezeknek a sajtoknak, penésznek az elfogyasztása tökéletesen biztonságos.
Amikor természetesen penészes sajtokat vásárolunk, a penész már ott van. A növekedésnek egyenletesnek, azonos színűnek kell lennie, és be kell épülnie a sajtba.
A brie kerék fehér héja egyfajta penész, amely biztonságosan fogyasztható.
Ezzel szemben az új, nem kívánt penész általában csak a külső széleken jelenik meg, mondta Craig. Lehet, hogy más színű és textúrájú, és valószínűleg spórázó és homályos.
Általában a sajt megjelenése nem változhat meg sokat, miután megvásároltuk és hűtőszekrényben tároltuk. Ha észrevesszük, hogy penész nő a sajton, amelynek nem kellene ott lennie, például a mozzarellán, cheddar vagy svájci sajtokon akkor ne együk meg.
A kemény sajtok esetében, amelyek penészednek a hűtőben, mint például a parmezán vagy a cheddar, általában elegendő levágni a penészes részeket, és megehetjük a többit. A penész körüli további ujjnyi részt vágjunk le a biztonság kedvéért ebben az esetben.
A lágy sajtok, mint a ricotta vagy a túró, más történet. Amikor észrevesszük a penészt, dobjuk el az egészet, mivel a penész azokra a részekre is átterjedhet, melyeket nem látunk.
Amennyiben fekete vagy sötétvörös penészt látunk nőni bármely sajton, azonnal dobjuk el. Ez elég ritkán fordul elő, de mérgező lehet.
A kemény sajtok a nyitás után három-négy hétig tarthatnak, ha megfelelően tárolják. A lágy sajtok általában körülbelül egy hétig tartanak a csomagolás felbontása után.
A sajtot a hűtőszekrényben tároljuk, ideális esetben sajtpapírba vagy viaszpapírba csomagolva. Ez távol tarthatja a nedvességet, ami ösztönözheti a nem kívánt penésznövekedést.
A kék sajtokat külön tároljuk, mert fennáll annak az esélye, hogy a belőlük származó penész átterjedhet más sajtokra.
Néhány naponta érdemes ellenőrizni a sajtok állapotát a hűtőszekrényben, hogy biztosan elkerüljük a nem kívánatos penész okozta kellemetlenségeket.
(Képek: Canva)
