Hogy készül a koffeinmentes kávé és mit tudhatunk róla?
A kávé az egyik legnépszerűbb ital a világon, és ennek egyik fő oka a magas koffeinszintje. Ez egy természetes stimuláns, amely energiát ad, és egyszerűen nem tudunk betelni vele. Vannak azonban, akik egészségügyi vagy egyéb okokból inkább korlátozzák koffeinbevitelüket. A koffeinmentes vagy „koffeinmentes” kávé széles körben elérhető, és a jelentések szerint fogyasztása növekszik.
Íme, amit a koffeinmentes kávéról tudnia kell: az elkészítési módja, az íze, az előnyei – és hogy valóban koffeinmentes-e.
Hogyan készül a koffeinmentes?
A koffein eltávolítása a kávébab aromájának és ízének megőrzése mellett nem egyszerű feladat. A koffeinmentes kávé úgy készül, hogy a zöld, pörköletlen kávébabokat megfosztják koffeintartalmuktól, és azon alapul, hogy a koffein vízben oldódik.
A koffein eltávolítására három fő módszert alkalmaznak: kémiai oldószereket, folyékony szén-dioxidot (CO₂) vagy sima vizet speciális szűrőkkel. Az összes ilyen feldolgozási eljáráshoz szükséges további lépések miatt a koffeinmentes kávé gyakran drágább.
Oldószer alapú módszerek
A legtöbb koffeinmentes kávét oldószer alapú módszerekkel készítik, mivel ez a legolcsóbb eljárás. Ez a módszer további két típusra oszlik: közvetlen és közvetett.
A közvetlen módszer a kávébab gőzölését, majd ismételt kémiai oldószerbe (általában metilén-kloridba vagy etil-acetátba) történő áztatását jelenti, amely megköti a koffeint, és kivonja azt a kávébabból. Egy előre meghatározott idő elteltével a koffeint kivonják, és a kávébabot még egyszer megpárolják, hogy eltávolítsák a maradék vegyi oldószert.
A közvetett módszer továbbra is kémiai oldószert használ, de nem kerül közvetlen kapcsolatba a kávébabbal. Ehelyett a babot forró vízbe áztatják, majd a vizet elválasztják a babtól, és kémiai oldószerrel kezelik. A koffein a vízben lévő oldószerhez kötődik és elpárolog. A koffeinmentes víz ezután visszakerül a kávébabba, hogy újra felszívja a kávé ízét és aromáját.
Az ezekben a folyamatokban használt oldószeres vegyszerek (különösen a metilén-klorid) viták forrását képezik a koffeinmentes kávé körül. Ennek az az oka, hogy a metilén-klorid nagy dózisban enyhén rákkeltő hatású. A metilén-kloridot és az etil-acetátot általában festékeltávolítókban, körömlakklemosókban és zsírtalanítókban használják.
Mindazonáltal mind az ausztrál új-zélandi élelmiszer-szabványok kódexe, mind az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága engedélyezi ezen oldószerek használatát a koffeinmentesítő feldolgozására. Szigorúan korlátozzák a babon még jelen lévő vegyszerek mennyiségét is, és a valóságban gyakorlatilag semmilyen oldószer nem marad el.
Nem oldószer alapú módszerek
A folyékony szén-dioxidot vagy vizet használó, nem oldószer alapú módszerek egyre népszerűbbek, mivel nem használnak kémiai oldószereket. A CO₂ módszernél a folyékony szén-dioxidot a babokkal együtt egy nagynyomású kamrába pumpálják, ahol megköti a koffeint, majd nagy nyomáson eltávolítják, és koffeinmentes babot hagynak maguk után.
A vizes módszer (más néven svájci vízeljárás) pontosan az, aminek hangzik – a kávébabból a koffeint víz segítségével vonják ki. Ennek a módszernek vannak változatai, de az alapvető lépések a következők. A kezdeti adagban a zöld kávébabot forró vízbe áztatják, így koffeinben és ízesítő vegyületekben gazdag kivonatot hoznak létre (az íztelen babot ezután eldobják). Ez a zöld kávé kivonat aktív szénszűrőkön halad át, amelyek megfogják a koffeinmolekulákat, miközben átengedik az ízeket. Az így elkészített koffeinmentes kivonat új adag zöldkávébab áztatására használható – mivel az ízek már telítik a kivonatot, a babból csak a koffein fog kioldódni.
Teljesen eltávolítható a koffein a koffeinmentesből?
A koffeinmentesre váltás nem biztos, hogy olyan koffeinmentes, mint gondolná. Nem valószínű, hogy a koffein 100%-át sikeresen eltávolítják a babkávéból. Csakúgy, mint a kávé koffeintartalma változhat, kis mennyiségű koffein még mindig jelen van a koffeinmentesben, azonban ez meglehetősen csekély. Több mint tíz csésze koffeinmentes italt kell meginni ahhoz, hogy elérjük azt a koffeinszintet, amely általában egy csésze koffeines kávéban található.
Ausztrália nem követeli meg a kávépörkölőtől vagy a kávégyártótól, hogy részletezze a koffeinmentes kávé elkészítésének folyamatát. Azonban előfordulhat, hogy ezeket az információkat megtalálja egyes gyártók webhelyein, ha úgy döntöttek, hogy közzé teszik őket.
Más a koffeinmentes kávé íze?
Vannak, akik azt mondják, hogy a koffeinmentes íz más. A bab koffeinmentesítésének módjától függően egyes aromás elemek a koffeinnel együtt extrahálódhatnak a folyamat során. A koffein is hozzájárul a kávé keserűségéhez, így a koffein eltávolításakor a keserűség egy része is eltűnik.
A koffeinmentes és a koffeinmentes kávé ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel jár?
A koffeinmentes kávé fogyasztása hasonló egészségügyi előnyökkel jár, mint a koffeintartalmú kávé, beleértve a 2-es típusú cukorbetegség és egyes rákbetegségekek arányainak javítását. A közelmúltban a kávét összefüggésbe hozták a jobb súlykezeléssel az idő múlásával. A legtöbb egészségügyi előny kimutatható, ha naponta három csésze koffeinmenteset iszik. A mértékletesség kulcsfontosságú, és ne feledje, hogy a legnagyobb egészségügyi előnyök a kiegyensúlyozott étrendből származnak.
The Conversation, Lauren Ball, a Queenslandi Egyetem közösségi egészségének és jólétének professzora és Emily Burch dietetikus, kutató és oktató, a Southern Cross Egyetemen kutatásai alapján készült cikk, a IFLscience magazin forrásai alapján lett fordítva.
Forrás: https://www.iflscience.com/how-is-decaf-coffee-made-and-is-it-really-caffeine-free-71600
