Egy izraeli startup biomódosított tejfehérjével tejtermékek széles skáláját hozta létre – gombák felhasználásával, tehenek nélkül. A cég szerint termékeik egészségesebbek, környezetbarátabbak és olcsóbbak.
A haifai székhelyű ImaginDairy szabadon hozzáférhető DNS-kódokat használ a tejfehérjékhez, hogy újraalkossa DNS-üket, mondta a vállalat vezérigazgatója és társalapítója, Eyal Afergan a NoCamelsnek.
A tejben két fő fehérje van – a tejsavó és a kazein. Ezek a fehérjék minden egyes tej alapú élelmiszerben jelen vannak. A kazein a szarvasmarhatejben lévő fehérje mintegy 80% -át, a tejsavó pedig körülbelül 20% -át teszi ki.
A precíziós fermentációnak nevezett eljárás segítségével az ImaginDairy laboratóriumban újraalkotta ezeket a fehérjéket, hogy különféle tejterméket állítson elő. A cég szerint az íze teljesen megegyezik az eredetivel. Ez a folyamat módosítja a mikroorganizmusokat, hogy bizonyos fehérjéket és más vegyületeket hozzanak létre azáltal, hogy géneket helyeznek be meglévő DNS-ükbe. Ezt az eljárást több mint négy évtizede használják az élelmiszeriparban.
A technológia nem egyedi, ami azonban egyedülálló, az az alkalmazás módja. A módosított DNS-t egy „specifikus helyre” helyezik a gomba DNS-én belül, ami aztán tejfehérjét termel.
„Alapvetően eltérítjük a gombák szabályozó elemeit és termelési létesítményét, és a gomba elkezdi termelni a célfehérjét” – mondja Afergan.
A gombák könnyen és költséghatékonyan termeszthetők, 24 óránként megduplázódnak, és már négy nappal azután szedhetők, hogy láthatóak a talajban. Miután a betakarított gomba megtermelte a szükséges tejfehérjét, növényi alapú zsírokat, szénhidrátokat és egyéb összetevőket adnak hozzá a tejtermékek, például tej, sajt vagy akár fagylalt létrehozásához.
A növényi alapú zsírok általában olyan élelmiszerekben találhatók, mint a lenmag, kókuszdió, kendermag, avokádó, olajbogyó, diófélék és szezámmag.
Az ImaginDairy folyamat sokkal tisztább és ökológiailag sokkal olcsóbb, mint az állattenyésztés használata a tej előállításához. Rámutat, hogy a tejtermelés hatalmas környezeti károkat okoz a bolygó erőforrásainak.
Mivel a gyártási folyamat laboratóriumi alapú, a vállalat több mint 90 százalékkal kevesebb vizet használ, mint a hagyományos tejipar. Emellett 97 százalékkal kevesebb szén-dioxid-kibocsátást eredményez, és a hagyományos tejipar számára szükséges földterületnek csak egy százalékát igényli.
Az ImaginDairy szerint ugyanilyen fontos, hogy a folyamat nulla metánt termel – egy üvegházhatású gázt, amely a globális felmelegedés egyik legnagyobb oka, és amelyet nagy mennyiségben termel a tehén emésztőrendszere.
A laboratóriumban kifejlesztett tejtermékek a fogyasztó egészségére is előnyösek, állítja Afergan.
„Megtartjuk a tej összes kiváló táplálkozási előnyét, de eltávolítjuk a laktózt” – mondja a tejben természetesen megtalálható cukorról.
Rámutat, hogy a világ népességének mintegy 65% -a nem képes megfelelően megemészteni a laktózt.
A World Wildlife Fund szerint jelenleg 270 millió tehenet használnak a tejtermelésben világszerte. A kereslet a világ számos részén növekszik, ahogy a népesség egyre nő és a nem nyugati nemzetek, amelyek hagyományosan kevesebb tejet fogyasztanak, egyre többet építenek be étrendjükbe.
A cég termékei – joghurtok, sajtok, fagylaltok, tejek -először az amerikai piacra törhetnek be, a szükséges engedélyeket már be is szerezték, és a Danone cég be is fektetett a startup-ba.
Te megkóstolnád a gombatejet?
(Képek: Canva)
